三聚氰胺（Melamine），俗稱密胺、蛋白精，分子式為C3H6N6，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。 2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，三聚氰胺在2B類致癌物清單中。 

三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。對在食品中人為添加三聚氰胺的，依法追究法律責任。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。資料表明，三聚氰胺可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進入到食品中，其含量很低。為確保人體健康和食品安全，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，在總結(jié)乳與乳制品中三聚氰胺臨時管理限量值公告（2008年第25號公告）實施情況基礎上，考慮到國際食品法典委員會已提出食品中三聚氰胺限量標準，特制定我國三聚氰胺在食品中的限量值。現(xiàn)公告如下： 嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得銷售。 

深圳艾瑞斯生產(chǎn)的三聚氰胺膠體金快速檢測卡應用競爭抑制膠體金免疫層析的原理制成，用于檢測奶樣（酸奶除外）中三聚氰胺殘留。樣本溶液滴入檢測卡的加樣孔后，樣本溶液中的三聚氰胺與金標抗體相結(jié)合，從而阻止金標抗體與纖維素膜上三聚氰胺偶聯(lián)物結(jié)合。當樣本溶液中的三聚氰胺含量大于檢測限時檢測線T不顯色，結(jié)果為陽性；當樣本溶液中三聚氰胺含量小于檢測限時檢測線T顯紫紅色，結(jié)果為陰性。

樣本前處理：

試驗環(huán)境的溫度要在室溫25℃左右，冷凍過的原奶，明顯出現(xiàn)顆粒的，容易導致跑板不完全，此時必須使用加熱器加熱或者離心取中間層樣品進行檢測。

樣品檢測：

1、撕開鋁箔袋，取出檢測卡，水平放置桌面上；

2、用滴管吸取待檢生牛乳，垂直滴加4滴（120 μL）到檢測卡的加樣孔中（S處）；

3、加樣后開始計時，室溫下放置8-10分鐘判斷結(jié)果，其他結(jié)果判讀無效。

結(jié)果判斷：

陰性：對照線（C）和檢測線（T）都出現(xiàn)紫紅色線，說明樣品中三聚氰胺濃度低于檢測限或無三聚氰胺殘留。

陽性：對照線（C）出現(xiàn)紫紅色線，檢測線（T）不顯色，說明樣品中三聚氰胺濃度高于檢測限。

失效：在檢測窗內(nèi)，對照線（C）不出現(xiàn)紫紅色線。

注意事項：

1、 過期或鋁箔袋破損的產(chǎn)品，均不可使用。

2、檢測卡從冰箱中取出時應恢復到室溫后打開，打開的檢測卡應盡快使用以免受潮后失效。

3、 不要觸摸檢測卡中央的白色膜面。

4、 取液滴管不可混用，以免交叉污染。

5、待檢樣品溶液需清亮、無混濁顆粒、無細菌污染，否則容易導致阻塞、顯色不明顯等異?，F(xiàn)象，從而影響實驗結(jié)果的判定。